HACCP : Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration collective ( Version 2026)

Formation créée le 13/11/2025. Dernière mise à jour le 19/11/2025.
Version du programme : 2

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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HACCP : Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration collective ( Version 2026)


Cette formation vise à enseigner les principes d'hygiène alimentaire et la méthode HACCP aux professionnels de la petite enfance. Les participants apprendront à identifier les dangers alimentaires, appliquer les règles d'hygiène, et mettre en œuvre les principes de la méthode HACCP pour garantir la sécurité alimentaire dans les structures d'accueil.

Objectifs de la formation

  • Identifier les dangers microbiologiques, physiques et chimiques liés à la restauration collective
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans le cadre professionnel
  • Mettre en œuvre les principes de la méthode HACCP
  • Comprendre et utiliser les outils du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
  • Garantir la traçabilité et la conformité des denrées manipulées

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Éducateurs de jeunes enfants
  • Auxiliaires de puériculture
  • Professionnels de la petite enfance impliqués dans la préparation, la distribution ou la gestion des repas en structure d’accueil
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Accueil et introduction
  • Présentation des objectifs et du cadre réglementaire
  • Échanges sur les pratiques en structure d’accueil
Cadre réglementaire et fondements de l’hygiène alimentaire
  • Le “Paquet Hygiène” européen et la réglementation française
  • Les obligations des structures accueillant de jeunes enfants
  • Présentation de la méthode HACCP et de ses principes
Les dangers alimentaires et leurs origines
  • Les dangers microbiologiques, chimiques et physiques
  • Les sources de contamination et modes de propagation
  • Les bonnes pratiques de prévention
Les étapes clés en restauration collective
  • Réception et stockage des denrées
  • Préparations froides et chaudes
  • Mixage, service et conservation
  • Cas particuliers : gâteaux d’anniversaire, ateliers culinaires
Hygiène et sécurité au quotidien
  • Protocoles de nettoyage et désinfection
  • Contrôles et vérifications réguliers
  • Gestion des non-conformités
  • Traçabilité et plats témoins
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
  • Structure et utilité du PMS
  • Les CCP : points critiques à maîtriser
  • Outils de suivi et registres
Évaluation et conclusion
  • Quizz de validation des acquis
  • Synthèse des bonnes pratiques
  • Remise de l’attestation de formation

Équipe pédagogique

Formateur·rice expert·e en hygiène et sécurité alimentaire, spécialisé·e dans la restauration collective et la prévention des risques en structure de petite enfance.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles d’émargement
  • QCM de validation des connaissances
  • Questionnaire d’évaluation de satisfaction
  • Attestation de réalisation de la formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Exposés interactifs (PowerPoint)
  • Études de cas pratiques et exercices d’analyse de risques
  • Démonstrations et échanges d’expériences
  • Support numérique remis aux stagiaires

Qualité et satisfaction

Depuis Septembre 2023: Taux de Satisfaction des Apprenants: À venir Nombres d’Apprenants interrogés: À venir Taux d’abandon: À venir Taux de retour des enquêtes: À venir

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Validation d'au moins 70% au QCM
Modalité d'obtention
  • Validation d'au moins 70% au QCM

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants

Délai d'accès

6 semaines

Accessibilité

Contacter notre référent inclusion pour adapter le parcours de formation aux personnes porteuses d’un handicap