HACCP – Recyclage : hygiène alimentaire en structure d’accueil ( Version 2026)

Formation créée le 13/11/2025. Dernière mise à jour le 19/11/2025.
Version du programme : 2

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

8 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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HACCP – Recyclage : hygiène alimentaire en structure d’accueil ( Version 2026)


Cette formation permet aux professionnels de la petite enfance de mettre à jour leurs connaissances en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, en se concentrant sur les nouveaux risques et obligations réglementaires applicables à la restauration collective. Les participants seront en mesure de vérifier et de maintenir les bonnes pratiques d'hygiène au sein de leur structure, tout en assurant la conformité de leur établissement aux normes HACCP.

Objectifs de la formation

  • Actualiser ses connaissances en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Identifier les nouveaux risques et obligations réglementaires applicables à la restauration collective
  • Vérifier la mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène au sein de la structure
  • Mettre à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
  • Maintenir la conformité de son établissement au regard des normes HACCP

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Éducateurs de jeunes enfants
  • Auxiliaires de puériculture
  • Assistants maternels
  • Professionnels de la petite enfance impliqués dans la préparation ou la distribution des repas
Prérequis
  • Avoir suivi une formation initiale HACCP ou équivalente

Contenu de la formation

Accueil et introduction
  • Présentation des objectifs et échanges autour des pratiques existantes
  • Retour d’expérience des participants sur les contrôles et incidents rencontrés
Rappel des fondamentaux réglementaires
  • Le « Paquet Hygiène » et les obligations des structures d’accueil
  • Rappel de la méthode HACCP et de ses 7 principes
  • Mise à jour des exigences du Plan de Maîtrise Sanitaire
Les dangers alimentaires et la prévention
  • Dangers microbiologiques, physiques et chimiques
  • Origines de contamination et moyens de prévention
  • Gestion du risque dans le cadre de la restauration collective
Les étapes clés de la chaîne alimentaire
  • Réception et stockage des denrées
  • Préparations froides et chaudes
  • Service, conservation et gestion des restes
  • Cas pratiques : ateliers, gâteaux d’anniversaire, mixage/moulinage
Bonnes pratiques d’hygiène et contrôles
  • Protocoles de nettoyage et désinfection
  • Vérifications et enregistrements
  • Traçabilité, plats témoins, non-conformités et actions correctives
Évaluation et conclusion
  • Quizz de validation des acquis
  • Synthèse des points de vigilance
  • Échanges de bonnes pratiques et remise de l’attestation

Équipe pédagogique

Formateur·rice expert·e en hygiène et sécurité alimentaire, spécialisé·e dans la restauration collective et la réglementation sanitaire en structures de petite enfance.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille d’émargement
  • QCM de validation des acquis
  • Questionnaire d’évaluation de satisfaction
  • Attestation de réalisation de la formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Exposés illustrés (PowerPoint commenté)
  • Études de cas pratiques et échanges d’expériences
  • Formation en vidéoprojection interactive
  • Support pédagogique remis en version numérique

Qualité et satisfaction

Depuis Septembre 2023: Taux de Satisfaction des Apprenants: 98% Nombres d’Apprenants interrogés: 6 Taux d’abandon: 0 Taux de retour des enquêtes: 100%

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Validation d'au moins 70% au QCM
Modalité d'obtention
  • Validation d'au moins 70% au QCM

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants

Délai d'accès

6 semaines

Accessibilité

Contacter notre référent inclusion pour adapter le parcours de formation aux personnes porteuses d’un handicap