Bonnes pratiques d'hygiène dans la préparation des repas
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
7 heures (1 jour)Accessibilité
OuiBonnes pratiques d'hygiène dans la préparation des repas
La formation Bonnes Pratiques d’Hygiène en Restauration Collective est conçue pour les professionnels de la cuisine souhaitant maîtriser les enjeux sanitaires et les bonnes pratiques d'hygiène. D'une durée d'un jour, cette formation en présentiel permet aux participants d'acquérir des compétences essentielles pour appliquer les principes de la méthode HACCP, mettre en œuvre les procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), et adopter les bonnes pratiques d'hygiène à chaque étape de la production.
Objectifs de la formation
- Citer le cadre réglementaire et les enjeux sanitaires (TIAC) en restauration collective.
- Appliquer les principes de la méthode HACCP dans son environnement de travail.
- Mettre en œuvre les procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et les autocontrôles.
- Adopter les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) aux étapes clés de la production.
Profil des bénéficiaires
- Professionnels de cuisine
- Aucun diplôme spécifique requis.
Contenu de la formation
Module 1 : Le cadre et les dangers
- Enjeux de l'hygiène : microbiologie, TIAC.
- Réglementation (Paquet Hygiène).
Module 2 : La Méthode HACCP
- Les 7 principes et l'analyse des dangers.
Module 3 : Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Maîtrise des températures et chaîne du froid.
- Gestion des déchets et marche en avant.
Module 4 : Traçabilité et Autocontrôles
- Ateliers pratiques
- Analyse d'étiquettes réelles
- Études de cas "Que faire en cas d'anomalie ?".
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Questionnaire de positionnement (pré-requis) et recueil des attentes.
- Évaluation sommative via QCM (entrée/sortie) et évaluation formative continue (exercices pratiques).
- Émargement par demi-journée.
- Attestation de fin de formation mentionnant les acquis.
- Questionnaire de satisfaction à chaud (qualité de l'animation, contenu, logistique).
- Bilan formateur et évaluation à froid (3 à 6 mois après) pour mesurer l'impact réel sur le poste de travail.
Ressources techniques et pédagogiques
- Diaporama projeté
- Supports d'ateliers (mots croisés, jeux de cartes sur les températures)
- Livret Stagiaire complet (dématérialisé) incluant des fiches mémos et les matrices d'enregistrement types
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Validation d'au moins 70% au QCM
- Validation d'au moins 70% au QCM
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Un entretien préalable avec notre référent handicap est possible pour adapter les modalités pédagogiques.